Tagliatelle al ragù alla Bolognese și sănătatea intestinului

Conținutul de FODMAP în Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Acest preparat are un conținut ridicat de FODMAP, în principal din cauza tagliatellelor din grâu, cepei și țelinei. Tagliatellele conțin fructani, iar ceapa și țelina adaugă mai mulți carbohidrați fermentabili care pot provoca balonare, gaze și disconfort la persoanele cu SCI sau sensibilitate la FODMAP. Chiar și porțiile moderate depășesc de obicei pragurile scăzute de FODMAP.

• Dieta săracă în FODMAP: ce este și de ce contează pentru sănătatea intestinului

Histamină și amine în Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Mai multe ingrediente din acest preparat sunt bogate în histamină sau acționează ca eliberatori de histamină. Pancetta (carne maturată), pasta de roșii și vinul sunt surse notabile de histamină. Ceapa, țelina, nucșoara și piperul negru pot stimula, de asemenea, eliberarea de histamină. Această combinație poate provoca simptome la persoanele cu intoleranță la histamină, precum dureri de cap sau disconfort digestiv.

• Intoleranța la histamină și intestinul tău: ce trebuie să știi

Conținut de fibre și motilitate intestinală

Tagliatelle al ragù alla Bolognese este relativ sărac în fibre. Morcovul, țelina și pasta de roșii aduc fibre solubile și insolubile, însă pastele rafinate și carnea conțin foarte puține. Adăugarea unei garnituri de legume sau salată poate crește aportul de fibre și susține motilitatea intestinală.

• Alimente și fibre: de ce contează pentru sănătatea intestinului

Alergeni și sensibilități în Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Acest preparat conține mai mulți alergeni majori: gluten (din tagliatellele de grâu), lapte, țelină, porc și vită. Nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă, alergie la grâu, lapte, țelină sau carne. Verifică întotdeauna lista ingredientelor și modul de preparare dacă ai alergii alimentare.

• Alergiile și sănătatea intestinului: ce trebuie să știi

Conținut de grăsimi și impact digestiv

Preparatul este bogat în grăsimi datorită cărnii tocate, pancettei și uleiului de măsline. Grăsimile saturate din porc și vită pot încetini golirea gastrică și pot cauza disconfort, mai ales la persoanele cu probleme de vezică biliară sau pancreas. Uleiul de măsline furnizează grăsimi mononesaturate, de obicei mai bine tolerate, dar controlul porțiilor este important pentru cei sensibili.

Digestibilitate și preparare

Tagliatelle al ragù alla Bolognese este un preparat consistent și bogat, care poate fi greu de digerat pentru unele persoane. Fierberea pastelor al dente și fierberea îndelungată a sosului pot îmbunătăți digestibilitatea. Totuși, combinația de FODMAP ridicat, grăsimi și alergeni pot face ca acest fel să nu fie bine tolerat de cei cu digestie sensibilă sau intoleranțe alimentare.

• Aciditatea stomacului și digestia: De ce contează pentru sănătatea intestinului

Sensibilitate la salicilați, nichel și solanacee

Pasta de roșii, piperul negru și nucșoara sunt bogate în salicilați, care pot declanșa simptome intestinale la persoanele sensibile. Pastele din grâu și produsele din roșii pot conține și nichel în cantitate moderată. Deoarece roșia este o solanacee, cei cu intoleranță la această familie trebuie să fie precauți la consum.

Ingrediente în Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Descoperă impactul fiecărui ingredient din Tagliatelle al ragù alla Bolognese asupra sănătății intestinului. Fă clic pentru detalii: