English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Œufs et santé intestinale
Les œufs sont un aliment polyvalent et riche en nutriments issu de la volaille, consommé dans le monde entier. Ils sont naturellement exempts de FODMAP et de fibres, mais constituent un allergène majeur et peuvent agir comme libérateurs d’histamine chez les personnes sensibles. Les œufs sont faciles à digérer pour la plupart, mais peuvent déclencher des symptômes chez les personnes allergiques ou intolérantes à l’histamine.
- Les œufs sont sans FODMAP et généralement bien tolérés en cas de SII.
- Les œufs sont un allergène majeur et peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles.
- Les œufs sont pauvres en histamine mais peuvent agir comme libérateurs d’histamine.
- Les œufs ne contiennent ni fibres ni composés prébiotiques.
- Le mode de préparation (œufs durs, brouillés, frits) n’affecte pas la teneur en FODMAP ou en histamine.
- Les œufs ne conviennent pas aux véganes ni à certains végétariens.
Œufs et FODMAP
Les œufs sont naturellement exempts de FODMAP, ce qui en fait une source de protéines sûre pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Ils ne contiennent pas de glucides fermentescibles et ne provoquent donc pas de ballonnements, de gaz ou d’inconfort abdominal liés aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et œufs : potentiel libérateur
Les œufs sont pauvres en histamine et autres amines biogènes. Cependant, ils sont considérés comme des libérateurs potentiels d’histamine, c’est-à-dire qu’ils peuvent déclencher la libération d’histamine stockée dans l’organisme chez les personnes sensibles. Les personnes intolérantes à l’histamine peuvent ressentir des symptômes comme des maux de tête, des réactions cutanées ou des troubles digestifs après avoir consommé des œufs, même s’ils sont frais.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergie aux œufs et symptômes digestifs
Les œufs font partie des allergènes alimentaires les plus courants, en particulier chez l’enfant. Les symptômes d’allergie aux œufs peuvent inclure des troubles digestifs comme des nausées, vomissements, douleurs abdominales ou diarrhées, ainsi que des réactions cutanées et respiratoires. Même de petites quantités de protéines d’œuf peuvent déclencher des symptômes chez les personnes allergiques, il est donc nécessaire de les éviter strictement en cas d’allergie.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Œufs et fibres alimentaires
Les œufs ne contiennent aucune fibre alimentaire, ni soluble ni insoluble. Ils ne contribuent pas au transit intestinal ni à l’alimentation des bonnes bactéries du microbiote. Pour une alimentation équilibrée et bénéfique pour l’intestin, il est conseillé d’associer les œufs à des aliments riches en fibres comme les légumes ou les céréales complètes.
Digestion et tolérance des œufs
Les œufs sont généralement faciles à digérer pour la plupart des gens et sont souvent recommandés comme source de protéines douce en cas de troubles digestifs ou de convalescence. Les modes de cuisson comme la cuisson à l’eau, pochée ou brouillée n’affectent pas significativement leur digestibilité. Cependant, les œufs frits peuvent être plus difficiles à tolérer en cas de malabsorption des graisses ou de problèmes de vésicule biliaire.
Méthodes de préparation et impact sur l’intestin
La façon de préparer les œufs — durs, pochés, brouillés ou frits — n’affecte pas leur teneur en FODMAP ou en histamine. Cependant, l’ajout d’ingrédients riches en graisses ou de sauces peut rendre les plats plus lourds et potentiellement plus difficiles à digérer pour certaines personnes. Les œufs nature, cuits simplement, sont préférables pour les intestins sensibles.