English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kål og tarmhelbred
Kål er en korsblomstret grøntsag kendt for sit fiberindhold og karakteristiske smag. Den gavner tarmhelbredet, men kan give fordøjelsessymptomer hos følsomme personer, især ved IBS eller histaminintolerance.
- Indeholder FODMAPs (fruktaner, GOS, polyoler); tolerance afhænger af portionsstørrelse
- Lavt indhold af histamin, men kan udløse symptomer hos følsomme personer
- Rig på både opløselige og uopløselige fibre, støtter tarmbevægelser og mikrobiota
- Kan give oppustethed eller luft i maven på grund af fermenterbare kulhydrater
- Allergier er sjældne, men krydsreaktioner kan forekomme
- Tilberedningsmetode (rå, kogt, fermenteret) påvirker fordøjeligheden
Kål og FODMAP-indhold
Kål indeholder flere typer FODMAPs, herunder fruktaner, galakto-oligosakkarider (GOS), mannitol og sorbitol. Disse fermenterbare kulhydrater kan give oppustethed, luft og ubehag hos personer med IBS eller FODMAP-følsomhed. Små portioner (op til 75 gram) tolereres ofte bedre, mens større mængder øger risikoen for symptomer.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Moderat |
|
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Moderat |
|
|
Polyoler (Mannitol)
|
Moderat |
|
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Moderat |
|
Histamin og kål
Kål er naturligt lav på histamin og andre aminer, men nogle med histaminintolerance kan stadig reagere. Kål betragtes nogle gange som en svag histaminfrigører, hvilket betyder, at den kan udløse frigivelse af histamin hos følsomme personer. Fermenterede kålprodukter som surkål kan have højere histaminniveauer.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav–Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav–Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold i kål
Kål indeholder cirka 2,5 gram fibre pr. 100 gram, med en blanding af opløselige og uopløselige fibre. Opløselige fibre understøtter gavnlige tarmbakterier, mens uopløselige fibre hjælper med at regulere afføringen. Denne kombination fremmer fordøjelsen, men kan også give luft og oppustethed hos følsomme personer.
Kostfibre i alt
Fermenteret kål og tarmhelbred
Fermenteret kål, som surkål eller kimchi, indeholder probiotika, der støtter tarmens mikrobiota. Fermentering øger dog histamin- og aminniveauet, hvilket kan udløse symptomer hos histaminfølsomme personer. Fermenteret kål er også mere surt og kan give ubehag ved refluks eller følsom mave.
Fordøjelighed og tilberedningsmetoder
Rå kål er sværere at fordøje og giver oftere oppustethed eller luft på grund af fiber- og FODMAP-indholdet. Kogt kål er blødere og kan have lavere FODMAP-indhold, hvilket gør den lettere at tåle for mange. Fermenterede former giver probiotika, men passer ikke til alle på grund af øget histamin.
Kålallergi og følsomheder
Ægte allergi over for kål er sjælden, men krydsreaktioner kan forekomme hos personer, der er allergiske over for andre korsblomstrede grøntsager. Symptomer kan være kløe i munden eller lette fordøjelsesgener. Nikkelfølsomme personer kan også reagere, da kål kan have et moderat til højt nikkelindhold.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari